Un piatto veloce, perfetto come antipasto per un pranzo o una cena che abbina il profumo della terra a quello del mare.
INGREDIENTI per 2 pax:
- moscardini freschi
- 1 tartufo nero scorzone
- ceci precotti
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- olio evo qb
- sale qb
- pepe qb
PROCEDIMENTO:
Pulite i moscardini e sbollentateli in acqua per un paio di minuti. Immergete prima le punte dei tentacoli del moscardino, risollevate subito e immergete di nuovo. Ripetete l’operazione per un paio di volte. Questo è un trucchetto per assicurarvi una perfetta arricciatura del tentacolo.
Scaldate una padella con un filo di olio d’oliva, uno spicchio di aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Aggiungete i moscardini che avete prima sbollentato e saltateli sul fuoco per qualche minuto. Regolate di sale e pepe.
Nel frattempo, preparate la crema. Prendete i ceci già cotti e versateli nel recipiente del minipimer. Aggiungete un pò di acqua bollente, un filo di olio, una presa di sale e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
Potete ora impiattare: stendete la crema nel fondo di un piatto cupo e appoggiate al centro uno o più moscardini. Grattugiate il tartufo nero scorzone e disponetene un pò a piacimento in un angolo del piatto. Completate con un rametto di rosmarino e un filo di olio d’oliva.